県産大豆の機能性成分抽出・利用技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: イソフラボン、フィチン産等大豆の機能性成分の効率的抽出を確立するとともにこれらの成分を活かした豆乳、豆腐等を顔発する。豆乳を冷解凍後遠心分離することにより、高イソフラボン区分と低イソフラボン区分を分画することができた。
• 研究対象: 大豆
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分 大豆