県産米を用いた加工食品の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 県産米と畜肉を組み合わせた新しい米加工品を開発する。畜肉と米を混合し、GABA生成能に優れた乳酸菌を添加後ケ－シングに詰め発酵・熟成させたところ、肉と米の食感を併せ持ち、機能性成分であるGABAを豊富に含むケーシング詰め食品ができた。
• 研究対象: 米
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性成分 肉牛