パン類の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2005
• 摘要: 副原料の添加や製造工程の改良により、消費者の嗜好に合った食感（もちもち感、さっくり感）を持った製品の製造技術の開発を行う。副原料としてデンプンを添加したところ、パン生地が柔らかくなる傾向が見られた。
• 研究対象: パン
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 くり