米麹および麹加工品の品質向上技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品化学課
• 研究期間: 継H15～18
• 年度: 2005
• 摘要: かぶらずし、甘酒等麹加工品の腐敗、褐変防止技術を確立し、これら製品の高品質化を図る。麹製品の褐変はブリックス糖度に影響されることが判明した。
• 研究対象: 麹
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 かぶ