おから含有ソーセージ製造技術の開発

• 研究機関名: 富山県食品研究所
• 研究分担: 食品加工課
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: おからの有効利用を図るため、高圧処理の物性改善効果を利用したおから含有ソーセージの製造技術を開発する。おからを添加したソーセージは肉単独のソーセージほど高圧処理による物性改善効果は得られなかった。
• 研究対象: おから
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工