山菜・山野草の栽培技術の確立 　３　特産品の開発

• 研究機関名: 石川県農業総合研究センター
• 研究分担: 流通加工G
• 研究期間: 新H17～18
• 年度: 2005
• 摘要: 目的：栽培山菜の付加価値向上を図るため、山菜類の機能性成分を調査する。; 得られた成果：(i)ACE活性阻害能では、供試した山菜で有望な品目は無かった。また、GABA含量では、ウド（葉）のGABA含量が約40mg/100g生重と高かった。(ii)供試した山菜には抗酸化能が高いものが多く、特にアケビ（皮）、コゴミの抗酸化能が高かった。ACE活性阻害能では、供試した山菜で有望な品目はなかった。(iii)GABA含量では、ウド（葉）のGABA含量が約40mg／100g生重と高かった。
• 研究対象: 共通
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他
• カテゴリ: あけび うど 加工 機能性成分 栽培技術