カキのβ－クリプトキサンチン増強技術の開発

• 研究機関名: 岐阜県農業技術研究所
• 研究分担: 栽培部
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）カキ果実の貯蔵及び加工工程におけるカロテノイド物質特にβーCRPの動態を把握し、それらを維持増強する技術を開発する。; （計画)1.貯蔵中における成分変化の把握と増強条件の解明2.粉末化工程中の成分増強方法の開発 （期待される成果)収穫後の果実を25℃の高温で貯蔵することにより、βークリプトキサンチンが約2倍に増加することを明らかにした。
• 研究対象: カキ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: かき 加工