育種情報の高度化によるおいしい牛肉の開発

• 研究機関名: 岐阜県畜産研究所
• 研究分担: 飛騨牛部
• 研究期間: 継H16～20
• 年度: 2005
• 摘要: 美味しい牛肉を消費者に供給するため、牛肉の霜降りやおいしさに関与する育種情報の収集解析、試験牛を用いた飼料採食性・発育性・牛肉形質に関する調査、霜降り状態の画像解析、牛脂肪の理化学的成分分析や融点測定、官能評価試験等を行う。これらの積み重ねから、おいしさの指標作成、その指標や育種情報・各試験成績を活用した「おいしい牛肉づくり」を目指す。
• 研究対象: 肉用牛
• 戦略: 畜産
• 専門: 育種
• 部門: 牛
• カテゴリ: 育種 肉牛