県産酒米の酒造適性試験

• 研究機関名: 岐阜県製品技術研究所
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 継H17～18
• 年度: 2005
• 摘要: 概要：1．醸造適性を判断するため、酒造用原料米分析、精米試験、小仕込み醸造試験を実施結果：1．平成16年産の飛系酒74号は、対照のとなる「ひだほまれ」を上回る結果を得られなかった。 2．栽培条件等の差で玄米上底での破砕率の高い試料もあり、単年度の比較は難しい。
• 専門: 食品流通加工
• カテゴリ: 加工 栽培条件 酒造好適米