穀物の低アレルゲン化に関する研究

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 保蔵技術室
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 米の発芽物からエタノールを用いて、高いコメたんぱく質分解活性を有し、かつアミラーゼ活性が低い抽出物を得ることができた。この抽出物は米のでん粉を分解することなく、たんぱく質を分解することが可能であると推定され、特殊な加工米の作製に役立つものと思われる。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工