微生物を用いた大豆乳の新規利用法の開発

• 研究機関名: 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 保蔵技術室
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 豆乳の新規利用法の開発を目的に、多種多様な乳酸菌を用いて豆乳の乳酸発酵を行った。検討した19菌株中、Lactobacillus casei L-12とLactococcus lactis subsp. cremorisの2菌株で豆乳を発酵させると、非常に滑らかで塊のない乳酸発酵豆乳となった。両菌株を用いることで、非常に滑らかなプレーンヨーグルト状で、かつ粘性を持つ新規乳酸発酵豆乳を開発できた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 大豆