光学的手法による和牛肉品質の評価技術とその応用

• 研究機関名: 広島県立畜産技術センター
• 研究分担: 飼養技術部
• 研究期間: 継H16～19
• 年度: 2005
• 摘要: （1）目的：多様な消費者ニーズに対応した牛肉の生産流通を支援するため，新たな品質項目，特に脂肪の品質についての評価技術の開発と，高品質牛肉の生産のための技術開発を行う。（2）これまでの成果 ア 肥育農家により生産された牛枝肉（黒毛和種，ホルスタイン種，交雑種）から，皮下脂肪及びロース芯を採取し，脂肪品質の指標となる脂肪酸組成，脂肪融点，ロース芯粗脂肪含量を調べ，県内産牛肉におけるこれらの形質の分布実態を明らかにした。 イ 脂肪融点及び脂肪酸組成の変動要因の検討を行い，品種，性別，と畜時の月齢が主要な変動要因であることを明確にした。 ウ 同調査において，脂肪融点及び脂肪酸組成と脂肪交雑の間には関連性が無いことや，同様に皮下脂肪厚との間にも関連性が無いことを明らかにした。 エ 一卵性きょうだい牛を用いた精密試験により，肥育期間中のビタミンA抑制は，脂肪交雑を増加させるが，脂肪融点及び脂肪酸組成には影響しないことを明らかにした。 オ ステアロイルCoAデサチュラーゼ（SCD）遺伝子型が異なる牛を用いた飼養試験により，AA型はVA型よりも脂肪融点が4℃低く，飽和脂肪酸割合も少ないことを明らかにし，SCD遺伝子型が脂肪品質に強く影響することを確認した。
• 研究対象: 肉用牛
• 専門: 飼養管理
• 部門: 牛
• カテゴリ: 飼育技術 肉牛 評価法 品種