新商品化に向けた皮付き水煮タケノコ生産技術の開発　

• 研究機関名: 山口県農業試験場
• 研究分担: 生産環境部
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: ○目的：中小形タケノコを利用した風味豊かな皮付き水煮タケノコ製造技術を確立し、タケノコ資源の有効利用と付加価値あるオリジナル加工品を開発 ○期待される成果：製造コストが低く、風味等に特徴があり、海外産（従来の水煮）と差別化した「皮付き水煮タケノコ」のオリジナル商品化と中小タケノコの付加価値向上による放置竹林の拡大防止 ○得られた成果：県内加工場における水煮加工工程を調査し、問題点を抽出
• 研究対象: タケノコ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 コスト たけのこ