新しい酒米「西都の雫」を利用した山口ブランド清酒の開発

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H17
• 年度: 2005
• 摘要: 新しい酒米「西都の雫」は、県内で初めての県産酒造好適米である。そこで、従来の酒米と比較するために、性状試験及び精米試験を実施した。（研究成果） 酒造好適米としての性状及び精米状況を把握するために、山田錦および五百石と比較検討を行った。その結果、玄米中の粗蛋白質含量が低いこと、やや硬質タイプであること、そのために少し長い精米時間が必要なことがわかった。また、県内酒造会社１３社が「西都の雫」を使用した清酒を製造し、それらを山口ブランド清酒として商品開発するために協力した。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 酒造好適米