タケノコの加工および利用

• 研究機関名: 山口県産業技術センター
• 研究分担: 食品共同研究センター
• 研究期間: 完H17
• 年度: 2005
• 摘要: 竹林の主要産物であるタケノコについて、平成15～16年度の研究で、実験室レベルで開発した加工品である皮付き水煮タケノコ（以下試作品という）を県内企業（実用レベル）に普及するとともに、問題点等をさらに改良し、新製品として定着させる。（研究成果） (1)試作品を県内企業（実用レベル）で試作した結果、試作品は、ほぼ製造できるが、製造工程・設備が従来品と異なる等、いくつかの問題点も明らかとなった。(2)試作品の製造工程等を改良し、実験室レベルでは従来品とほぼ同工程・同設備で製造できる技術に改良できた（特許出願した）。 (3)試作品の食味調査を実施した結果、少人数（20名程度）であるが、保管条件が同一ならば、歯ごたえと味で従来品以上の評価を得ることができた。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 たけのこ 良食味