甲いか類を用いたソフト感のある食品の技術開発

• 研究機関名: 山口県水産研究センター
• 研究分担: 外海研究部
• 研究期間: H17～18
• 年度: 2005
• 摘要: 新宇部漁協女性部から要望のあった甲いかの佃煮について、女性部と共同で新製品を開発し発売された。いか肉に多糖類等を組み合わせて添加することで、既存技術では出来なかった柔らかいかまぼこ様のソフト感のある物性を作ることが可能となった。引き続き、最適な多糖類等の組合せ等を試験し製品化につなげる必要がある。
• 研究対象: コウイカ類
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工