ナルトビエイ等未利用資源の調理加工技術開発：終了

• 研究機関名: 山口県水産研究センター
• 研究分担: 外海研究部
• 研究期間: H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 漁獲されたナルトビエイを即殺、速やかに水氷で冷却し、高鮮度の状態で冷凍した。この試料を用いて、竜田揚げ、みりん干し等のレシピづくりを行ったところ、アンモニアの発生は見られず、レシピに基づいて料理教室を開催したところ好評であった。
• 研究対象: ナルトビエイ
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 未利用資源