熟成による鶏むね肉の「美味しさ」向上

• 研究機関名: 徳島県立農林水産総合技術支援センター畜産研究所
• 研究分担: 養豚養鶏
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: 鶏むね肉の消費拡大のため、熟成による品質向上技術の確立、及び鶏むね肉節の実用化を図るための風味の改善方法を検討する。
• 研究対象: 鶏
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 鶏
• カテゴリ: 飼育技術 消費拡大 鶏