トマトの加工適性の解明と有効利用法の開発

• 研究機関名: 熊本県食品加工研究所
• 研究分担: 研究開発課
• 研究期間: H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 生食用大玉トマトは、収穫後追熟を適切に行うことにより、加工原料としての利用が可能である。加工用トマトを原料にした加工品に比べて色調や粘性は劣るが、糖や酸及びグルタミン酸含量の高い製品が製造可能である。
• 研究対象: トマト
• 専門: 食品加工
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 加工適性 トマト