無核カボスの品質評価

• 研究機関名: 大分県産業科学技術センター食品産業研究所
• 研究期間: 完H16～17
• 年度: 2005
• 摘要: 最近、業務用として無核カボスの需要が高まっているが、無核カボスの成分等の品質についてはこれまで詳細なデータがなく、主流系統に比べ品質が劣る可能性も示唆されている。そこで、無核カボスの品質を主流系統と比較調査し特性を明らかにする。
• 研究対象: カボス
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: 加工 かぼす