カット野菜の品質保持技術の開発

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2005
• 摘要: カット野菜に対する天然抗菌剤として適したハーブを選定し、有効成分の簡易抽出方法を検討する。また、選定したハーブとピーマン種子から抽出した抗菌成分を用いてカット野菜の微生物制御試験を行う。
• 研究対象: ハーブ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜、その他作物
• カテゴリ: 加工 ピーマン 品質保持