豆腐用大豆の品質評価法の確立と選抜強化

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 作物・畑作; 基盤・農産品質
• 研究期間: 完H14～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：府県産「フクユタカ」並の豆腐適性を有し、同品種より美味しい豆腐用優良品種を早期に開発する。また、これまではっきりしていなかった豆腐加工適性を解明し簡易評価法を開発する。方法：（a） 道央転換畑作地帯向け豆腐用品種の選抜強化、(i)十勝農試・府県高蛋白系統×中央農試中大粒・多収系統 15組合せ、(ii)F2 15組合せ、F3 20組合せ、F4 10組合せ、F5 9組合せ、F6 5組合せ、（b） 道産大豆の豆腐加工適性の解明と簡易評価法の開発、(i)豆腐加工適性の評価と解明、主要品種、特徴のある育成系統の品質と加工適性（成分組成、豆腐破断応力）を評価する。(ii)豆腐適性簡易評価法の開発：近赤外分光法による豆腐加工適性（硬さ）評価法について、他機種への適用性を検討する。少量物性測定法、電気泳動法により品質成分、豆腐適性を評価する。
• カテゴリ: 加工適性 大豆 評価法 品種