道産大豆の競争力アップを目指した豆腐好適品種の開発促進

• 研究機関名: 北海道立中央農業試験場
• 研究分担: 作物・畑作; 基盤・農産品質
• 研究期間: 新H19～22
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：開発された豆腐加工適性の簡易評価法を利用し、豆腐用品種の開発を促進する。方法：（a）道央転換畑作地帯向け豆腐用品種の選抜強化 (i)十勝農試・府県高蛋白系統×中央農試中大粒・多収系統 12組合せ (ii)F2 14組合せ、F3 11組合せ、F4 2組合せ、F5 8組合せ、F6 3組合せ （b）道産大豆の豆腐加工適性の解明と簡易評価法の開発(ア)豆腐加工適性の評価と解明 主要品種、特徴のある育成系統の品質と加工適性（成分組成、豆腐破断応力）を評価する。(イ)豆腐適性簡易評価法の開発 近赤外分光法による豆腐加工適性（硬さ）評価法について、他機種への適用性を検討する。少量物性測定法、電気泳動法により品質成分、豆腐適性を評価する。
• カテゴリ: 加工適性 大豆 評価法 品種