ウニ高品質化と衛生管理による安全供給技術の開発

• 研究機関名: 北海道立中央水産試験場
• 研究分担: 加工利用部
• 研究期間: 継H18～19
• 年度: 2006
• 摘要: ウニ加工における衛生管理体制を確立するとともに、特に、近年、流通量が増加した「塩水ウニ」について、品質劣化を防止する新たな高品質保持技術を開発し、遠距離地域への流通販路の拡大と差別化・ブランド化による付加価値向上を目指す。
• カテゴリ: 加工 品質保持