未・低利用海藻高度食用化事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 完H17～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：未・低利用海藻の加工利用上の問題点を解決し，嗜好性を付与した健康食材とし，これを用いた新規海藻加工品を開発する。; 成果：(i)ツルアラメについてアルカリ処理等による成分変化を調査した。(ii)発酵に適する乳酸菌の選択，均質化に必要な酵素の種類を明らかにし，ツルアラメやワカメ茎の乳酸発酵技術を応用した飲料，ヨーグルト，ゼリー等を開発した。
• カテゴリ: 加工