新青森俵物開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品化学部
• 研究期間: 継H18～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：ナマコ，ホタテガイを原料として，干しナマコ戻し品様の新規加工品やスナック様の貝柱製造技術の開発により，新たな青森ブランドとして，輸出を含めた販路拡大を図る。; 計画：平成18年度に明らかにした基本的加工特性に基づき咀嚼が容易なサクサク感のある干し貝柱の製造技術を開発する。また，ナマコ風の食感を得られる製品の製造技術を開発する。; 成果：加熱条件がホタテガイ貝柱タンパク質に及ぼす影響について試験を行い，加熱温度及び水分の干し貝柱物性への影響を明らかにした。また，ナマコについて，加熱温度と時間が物性や膨潤性に及ぼす影響について明らかにした。
• カテゴリ: 加工 加工特性 輸出