農水産バイオマス複合利用食品開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター
• 研究分担: 水産食品開発部
• 研究期間: 新H19～21
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：本県の水産加工業から排出される，イカ刺身の端切れ肉，ホタテガイ外套膜，大型イカ類頭脚部などの副生物及び農産加工で排出されるオカラ，リンゴ絞りかす，廃鶏肉等を組み合わせ，各々の特性を活かした，新しい高付加価値製品及び中間素材製造技術を開発する。; 計画：(i)リンゴ絞りかす，廃鶏肉，オカラ等の各素材の加熱温度特性等を明らかにする。(ii)各種素材の混合物に関して，組織化能，呈味性，色調，貯蔵性等を明らかにする。(iii)新規加工食品を試作開発する。
• カテゴリ: 加工 高付加価値 鶏 りんご