米加工副産物の有効利用に関する研究

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 食品開発
• 研究期間: 継H17～21
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：無洗米の製造の際に多量に発生する無洗米粕には糖質、蛋白、繊維が多く含まれているため乳酸菌発酵原料として有望であり、 乳酸菌の発酵生産により期待できる有用物質としてはGABA、乳酸がある。そこで、無洗米粕から乳酸菌発酵によりGABAまたは乳酸の効率的生産技術開発を目的とする。成果：(1)無洗米粕からの乳酸発酵によるGABA高生産法を確立した。(2)無洗米粕を乳酸発酵の栄養源とするための前処理法として液化・糖化処理が有効であることを明らかにした。(3)無洗米粕からの乳酸生産のための乳酸菌の選抜を行い、ジャー培養による5%グルコースから乳酸高生産法を確立した。
• カテゴリ: 加工 効率的生産技術