麹菌等の高度利用化技術の開発

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 酵素・微生物
• 研究期間: 新H19～21
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：麹菌の新規DNAトランスポゾンの転移活性を利用した「非組換え」型分子育種法と伝統的選抜育種法を駆使し、様々な実用麹菌株を開発する。有用菌株による褐変しにくい米麹の製造や機能性成分の高い発酵食品の開発等を目指す。また、米麹造り等の伝統技術で培われてきた個体培養技術を応用し、麹菌が得意とする分解活性を高度に引き出すと共に、放線菌や細菌類を活用した食品加工未利用資源および廃棄物の効率的な分解技術を開発する。
• カテゴリ: 育種 加工 機能性成分 未利用資源