おうとうの特徴を生かす新しい加工技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：おうとうの生果実の形状、食感を保持する長期保存技術を開発するため、果実の前処理方法（浸透圧脱水）、処理後の低温保存条件を検討する。また、「紅さやか」色素を有効に活用する加工技術を開発する。成果：おうとう生果実の長期保存技術の確立のため、浸透圧脱水処理を行った果実の凍結長期保存を検討した結果、5時間の浸透圧脱水処理では脱水効果が見られず、凍結保存では食感が保持されなかった。そのため、より長時間の浸透圧脱水処理および果実が凍結しない温度域での保存の必要性が明らかとなった。
• カテゴリ: おうとう 加工 長期保存・貯蔵