県特産果実を利用したオリジナル果実酢製造技術の開発

• 研究機関名: 山形県農業総合研究センター農業環境研究部; 研究企画部
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：西洋なし等の特産果実を原料とし、静置発酵法（アルコール添加）によるオリジナル果実酢の製造技術を確立する。さらに、オリジナル果実酢を活用したサラダドレッシング、健康飲料水などの2次加工品を開発する。成果：おうとう（ナポレオン、佐藤錦）を原料としエチルアルコール添加静置発酵で果実酢を製造したところ、原料の特徴を反映した市販リンゴ酢などとは異なる果実酢ができた。
• カテゴリ: おうとう 加工 西洋なし りんご