農産物の品質評価技術の確立

• 研究機関名: 福島県農業総合センター
• 研究分担: 生産環境部; 企画経営部
• 研究期間: 新H18～22
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：消費者の求める農産物の品質（外観や内容成分等）を明らかにするとともに、その評価手法を確立する。結果：イチゴの品質構成要素を明らかにし、品質評価基準を策定するため、イチゴの糖度に関するバラツキや保存温度と果色、硬度等の関係を検討した。(i)イチゴの糖度（ブリックス値）は調査したいずれの品種、個体においても基部から先端、また髄部から表皮に向かって規則的に高くなった。また表皮部分のpHは基部に比較して0.5程度低かった。(ii)イチゴ糖度の果実間のバラツキは概ね正規分布であるが、やや歪んでおり、またバラツキの度合い（標準偏差）はリンゴやナシに比較して大きかった。(iii)果実の成熟と果実表面色のa値の間に密接な関係が認められた。同一果実の着色の濃い部分と薄い部分の糖度差は小さかった。(iv)同一果房内の任意の2果実の糖度は互いに近似する傾向があった。また同一果房の一番果は二番果より糖度が高い傾向が認められた。(v)果実色は調査したいずれの品種も冷温下で、L値は緩やかに低下し、a値は同様に上昇した。「ふくあや香」の髄部の硬度は「とちおとめ」に比較して低かった。
• カテゴリ: いちご 評価基準 評価法 品種 りんご