梅加工技術高度化試験　1　脱塩処理による低塩分梅干し加工と機能性成分に及ぼす影響

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工Ｇ
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：群馬の梅ブランドを確立するための高品質な一次加工梅干し・低塩分梅干しや機能性成分を強調した製品技術を開発する。目標達成状況：1．漬け梅加工時のニガリの影響や梅の品種別特性としてペクチン、ベンズアルデヒド等の機能性成分について新たな情報を付加することができた(H18)。2．「梅郷」において、熟度が梅干し加工に及ぼす影響を検討し、現地梅部会総会にて資料を提示した(H18)。3．漬け、干し加工品の現地での作業統一性を図るため、現地・普及指導室とともに「漬け、干し加工マニュアル」を作成した(H16)。
• カテゴリ: 加工 機能性成分 品種