小麦由来機能性成分の新規利用技術の開発

• 研究機関名: 埼玉県産業技術総合センター北部研究所
• 研究分担: 生物工学部
• 研究期間: 継H18～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：小麦ふすまの機能性成分としてフィチン酸に注目し、有機酸による抽出を試みた。成果：フィチン酸を約15％含む抽出物が得られた。また、この抽出物はビタミンB1及びB2、ミネラル分を豊富に含むことが確認された。さらに、この抽出物には脂質に対する抗酸化性やポリフェノールオキシダーゼの阻害といった食品保存に関係する有用な効果が認められた。
• カテゴリ: 機能性成分 小麦