新規麺類の製造に関する研究

• 研究機関名: 財団法人東京都農林水産振興財団東京都農林総合研究センター
• 研究分担: 食品技術センター
• 研究期間: 新H19～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：機能性成分（GABAなど）を付与した製品開発に対する製麺業界からの要望がある。一方、米ぬかを利用した新素材が開発されている。そこで、米ぬかを利用した製麺技術を開発する。期待される成果：機能性成分（GABAなど）を付与した麺類の製造が可能となるだけでなく、食品への米ぬかの応用・利用範囲が広がる。また、異業種企業間の連携が促進される。
• カテゴリ: 機能性成分