食品別に加工しやすい大豆生産に向けた新たな評価法の開発　１　主要加工要因に関与する大豆成分の検索

• 研究機関名: 新潟県農業総合研究所食品研究センター
• 研究分担: 穀類食品科・園芸特産食品科
• 研究期間: 新H19～22
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：大豆の加工性の評価は、主にタンパク質、炭水化物、脂質等の一般成分量で判断されてきた。近年、実需ニ－ズに応じる視点から、一般成分以外の成分に着目する研究が行われている。そこで、大豆加工食品の中で、特に加工メーカーが指摘する主要な加工要因とそれを左右する大豆成分について詳細に検討しその関係を解明する。計画：主要加工要因とそれに関与すると考えられる成分との関連について検討する。
• カテゴリ: 加工 大豆 評価法