水産加工廃棄物食品化技術開発

• 研究機関名: 新潟県水産海洋研究所
• 研究分担: 加工課
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 漁獲物のうち廃棄物や低・未利用物の再資源化は資源循環型社会の構築の必要性からも急務である。そこで、採卵後のブナサケ、商品サイズに達しないホッケやニギス及び低利用海藻類などの健康機能性成分を含む部位を用いて、加工用途の広い乳化やペースト化した中間素材の開発を行うと共に、これを活用した新規加工食品の開発を行う。
• カテゴリ: 加工 機能性成分