寒天製造における原料海藻の性質と寒天の品質に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: (概要)寒天の品質は原料海藻のテングサに依存するが、このテングサは保存中に品質が変化することが経験的に知られている。そこで、テングサの貯蔵中の変化を追跡し寒天の品質安定化を図る。(成果)テングサのアガロペクチン成分の変化が粘度に影響していると推定された。