和牛肉のおいしさ要因の解明　(1)給与飼料の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

• 研究機関名: 滋賀県畜産技術振興センター
• 研究分担: 大家畜生産技術担当
• 研究期間: 完H14～17
• 年度: 2006
• 摘要: 牛肉の食味性には、食感（柔らかさ）、味、香りなどがあるがその評価には室内での検査を要し流通段階で評価することは困難である。また、その要因として品種、血統、飼料、性、年齢などが指摘されているが、滋賀県の特産牛肉である近江牛はおいしいといわれているが科学的に実証されていない。牛肉の風味・食感に大きな影響を及ぼすと考えられる脂肪の質に主眼を置き、黒毛和種メス肥育に給与する配合飼料の違いが生産性と肉質に及ぼす影響を調査し、付加価値の高い牛肉生産 技術の確立に資する。
• カテゴリ: 品種 良食味