和牛肉のおいしさ要因の解明　(3)肥育期間の違いによる脂肪の質とおいしさの検討

• 研究機関名: 滋賀県畜産技術振興センター
• 研究分担: 大家畜生産技術担当
• 研究期間: 完H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 牛肉の食感に大きな影響を及ぼすと考えられる脂肪の質に主眼を置き、黒毛和種メスにおける肥育期間の違いが肉質(食味性等)に及ぼす影響を調査し、付加価値の高い牛肉生産技術の確立に資する。
• カテゴリ: 良食味