エダマメの剥き豆調製による新形態加工食品の開発

• 研究機関名: 兵庫県農林水産技術総合センター
• 研究分担: 食品加工
• 研究期間: 継H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：丹波黒大豆エダマメの特徴に応じた最適な莢剥き条件の確立、莢剥き時の衛生的な処理及び包装保存による微生物汚染防止、剥き豆の食品素材化及びそれを利用した加工品の開発を行う。成果：丹波黒エダマメは莢を除いたむきまめにすると加工素材として利用できる。莢むき機を利用すると人力に比べて作業効率は約8倍に向上、コストは約1/5に削減した。
• カテゴリ: えだまめ 加工 コスト