加工食品の品質保持向上に関する研究

• 研究機関名: 島根県農業技術センター
• 研究分担: 加工Ｇ
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：加工餅や漬け物、あんぽ柿について、品質保持技術を検討する。成果：1)平成18年度のあんぽ柿加工試験に伴う測定結果から、水分測定の検量線式は、相関係数r=0.906で、一次検量式としてy=-101959.9×(958nmの吸光度微分値)+24252.5×(968nmの吸光度微分値) +75.081を、糖分測定の検量線式として、相関係数r=0.952で、一次検量式としてy=71538.87×(956nmの吸光度微分値)-170372.26×(838nmの吸光度微分値 )+22.827を得た。2)餅の保存性向上試験において、添加物混入として選択した笹エキス（県内S社製）では、0～2％添加餅の保存性については、老化防止や防かび効果は認められなかった。3)ワサビ添加の餅については、3％以上の添加で、5,15,30℃いずれの温度帯においても防かび効果が認められたが、老化防止効果は認められなかった。
• カテゴリ: 加工 品質保持 わさび