圧力による芽胞菌発芽誘導を利用した低温流通食品の殺菌技術の開発

• 研究機関名: 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター
• 研究分担: 流通保全技術部
• 研究期間: 新H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: 静水圧を利用して芽胞菌を発芽させ，加熱処理によっ芽胞菌を殺菌する技術を開発する。