やまぐち和牛の肉質特性とブランド化に関する研究－県産和牛肉の肉質特性、特に脂質の特性及び機能性成分含量とその利用－

• 研究機関名: 山口県畜産試験場
• 研究分担: 飼養技術
• 研究期間: 継H17～21
• 年度: 2006
• 摘要: 山口県産黒毛和種、無角和種及び見島牛の牛肉としての特性を見い出し、十分活用するため、給与飼料などの工夫によって、やまぐち和牛としてのブランドの確立に資する。この研究は、肉質特性や肉の機能性等について検討する。期待される成果としては、黒毛和種は自県産と他県産の差別化、無角和種・見島牛はさらなる付加価値化が図られる。
• カテゴリ: 機能性 機能性成分