地域特産豚肉生産技術実用化試験

• 研究機関名: 香川県畜産試験場
• 研究分担: 養豚担当
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: バークシャー種を利用した地域特産豚肉「讃岐夢豚」の肉質特性を活用した霜降り豚肉のロースをハムに加工し、評価を行った。肉質検査は生肉の方法に基づき13本実施し、現在データの解析中である。官能検査は10本、消費者嗜好調査は2本実施し、数例について評価と脂肪酸組成との関連が示唆された。解析途中であり、肉質検査方法と脂肪酸組成についてさらに検討する。
• カテゴリ: 加工 豚