長崎県産魚を原料とした機能性発酵食品（さかな味噌）の開発

• 研究機関名: 長崎県総合水産試験場
• 研究分担: 加工科
• 研究期間: 継H18～20
• 年度: 2006
• 摘要: ・魚の新たな加工原料としての利用促進のため、これらを原料とした新規水産醗酵食品（さかな味噌）の開発を目的に、最適な醸造法や製造時に生じる廃棄物からの有効成分回収と添加法の開発、機能性や安全性の確認を行う。・製造方法を確立するとともに大豆味噌の栄養成分について比較した。
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆