県産野菜の調理・加工工程における機能性成分の解明

• 研究機関名: 熊本県食品加工研究所
• 研究分担: 研究開発課
• 研究期間: H16～18
• 年度: 2006
• 摘要: 県産野菜の調理加工工程における機能性成分の変動を明らかにし、機能性成分を活かすための加工法を検討する。
• カテゴリ: 加工 機能性成分