海藻類有用成分利用研究

• 研究機関名: 熊本県水産研究センター
• 研究分担: 食品科学研究部
• 研究期間: 継H17～21
• 年度: 2006
• 摘要: 目的：ノリ養殖に発生する低品質ノリや海藻であるクロメの有効利用法がない。ほとんど食用に利用されない海藻の機能性成分に着目し、この利用方法を開発することにより、新たな水産資源としての利用を図る。成果：クロメのフロロタンニンの抽出方法検討では、70％エタノールを用いて、全ポリフェノールの含有量の98％を回収する事が出来た。ノリ発酵食品の開発では、漬け物床、ノリ麹に利用することが可能となった。
• カテゴリ: 機能性成分