牛肉の食味性評価を取り入れた肉用牛育種改良手法の検討

• 研究機関名: 大分県農林水産研究センター
• 研究分担: 肉用牛改良
• 研究期間: H17～19
• 年度: 2006
• 摘要: 食味性評価を加味した育種改良手法を検討するため、牛肉の風味や食感を左右する不飽和脂肪酸に関与する酵素ステアロイール－CoAデサチュラーぜの遺伝子型や理化学分析、分析型パネルによる官能評価を実施する。不飽和脂肪酸含有量の高いアラニン型遺伝子を種雄牛の88.9％、育種素材雌牛の77.6％が保有。
• カテゴリ: 育種 肉牛 良食味