養殖技術の開発・向上　3飼育環境コントロールによる肉質改善に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県水産試験場
• 研究分担: 小林分場
• 研究期間: 継H16～20
• 年度: 2006
• 摘要: チョウザメを短時間塩水で飼育することにより筋肉中の機能性成分や呈味成分が増加するメカニズムを明らかにするとともに、他の魚種への応用技術を確立する。
• カテゴリ: 機能性成分